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餐厅食材的成本会定期变化，因为农产品的价格会随着季节的变化而波动，您会找到不同的必需品来源。在引入菜单项之前计算食品成本是明智的，因此您可以使用此决策来帮助确定客户的价格。开始出售物品后，您还应该尽可能地计算实际食品成本，以查看您是否实际花费了期望的金额。

小费

要确定您将放在菜单上的项目的成本，首先研究将进入菜肴的每种成分的价格。将批次的总食品成本除以您从每批次中获得的销售单位数，以计算单位食品成本。在您实际购买并使用食材来确定您是否达到预期目标后，重新计算食品成本非常有用。

菜单食品成本

要确定您将放在菜单上的项目的成本，首先研究将进入菜肴的每种成分的价格。分解少量配料（例如一汤匙橄榄油或半茶匙盐）可能很困难且乏味，因此，如果比较容易，请按批次进行计算。对于许多菜单组件（例如调味料），您实际上是分批工作，而不是单份工作，因此以这种方式进行计算更有意义。将批次的总食品成本除以您从每批次中获得的销售单位数，以计算单位食品成本。

总体食品成本

仅仅因为您知道放入盘子的原料的成本，并不意味着您实际上在一天结束时在盘子上花费了那么多。食材变质，超出您的计算范围的部分将离开厨房。您可能已经根据您能够批发购买原料的假设来计算成本，但最终没有使用足够的原料来证明批量购买的合理性。一旦您实际购买并使用了食材，重新计算食品成本以了解您是否符合您的预测是很有用的。

但是，几乎不可能按菜单项细分您的食品购买菜单项。您的餐厅使用的许多食材，例如盐，食用油，鸡肉，洋葱，米饭和面粉，都用于多种菜肴中。尽管存在这种困难，但计算您的总体食品成本并查看它与所有菜单项的总预测偏差有多大还是很有用的。

食品成本百分比

事后评估原料成本的一种直接而有用的方法是对它们进行统计并评估总销售额占总销售额的百分比。用总食品成本除以食品总收入，即可计算出食品成本百分比。一家财务状况良好的餐厅的食品成本通常在 25% 到 35% 之间，但如果您在劳动力上花费较少，则可以避免在食材上花费更多，反之亦然。