如何为餐饮服务定价

如果您热爱餐饮服务并且具有企业家精神,那么开办餐饮公司可能是理想的商机。当您开始编写业务计划时,进行餐饮成本细分至关重要。由于餐饮被认为是服务行业的一部分,因此您为员工预算的金额将影响您的底线。一旦你把你的计划写在纸上,你就会更好地了解如何为餐饮服务定价。

考虑标准百分比范围

据 Catersource 称,餐饮服务商的平均税前收入为 7% 至 8%。这几乎是坐式餐厅利润的两倍。有可能赚更多的钱,某些餐饮业的收益率高达25%,但市场和您的利基市场将有所作为。当您考虑使用餐饮预算计算器时,请设定一个伸展目标,但要切实实现可能的利润。

市场分析

为了比较,对您的竞争对手进行非正式的市场分析。如果您是该市唯一的餐饮服务商,则需要评估市场在餐饮价格方面的容忍度。如果您要与他人竞争,那么了解他们的价格至关重要。将产品比较纳入您的分析。例如,精品餐饮服务商和当地杂货店的定价不可比。

并非所有事件都是平等创建的

在不考虑活动细节的情况下提供餐饮价格不要犯错误。为商务会议提供盒装午餐与正式活动(例如婚礼)大不相同。您可以在网站上列出您的服务,但不提供价格。强迫潜在客户与您联系,以便您可以更多地了解他们的需求。这为您提供了在您的服务中销售它们并提供不同价格的机会,具体取决于客户。

《现代餐厅管理》中的一篇文章强调了深入研究活动细节的重要性。考虑以下可帮助您解决餐饮费用细分的问题清单:

  1. 正在策划什么类型的活动?

  2. 是正式的还是休闲的?

  3. 您要食物,自助餐还是单独装箱?

  4. 您需要哪种饮料服务?

  5. 您要喝酒吗?

  6. 你想要塑料制品还是更好的瓷器/餐具?

  7. 何时提供食物,活动何时结束?

  8. 您希望我们提供桌布、椅套或中心装饰品吗?

  9. 您理想的菜单是什么?

获得所有这些信息后,您就可以开始为实际成本定价。然后添加您的利润目标,以获取客户的餐饮费用明细。

沟通是关键

就您与客户分享的餐饮成本细分做出战略决策。例如,您无需解释向调酒师、厨房员工或侍应生支付了多少费用。相反,列出酒吧的成本或活动人员的成本。如果您选择给出总价或每头价格,您可能会自己搞砸了。细分它可以为客户端提供选项。如果您的价格超出预算200美元,他们可能会愿意不带椅子套或餐具而将其控制在预算范围内。

反思与学习

每次餐饮活动结束后,请确保进行最终的餐饮费用明细分类,并将其与您的第一次估算进行比较。总是有可能出现意想不到的事情,这会增加您的成本,但是应该考虑计划的费用。例如,如果将一托盘食物放在地板上,则您有责任承担费用。相反,如果您忘记将 dram shop 保险计入您的酒吧费用,则您需要将其计入下一次您举办的活动。